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燕窩食譜

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     燕窩之美,美在它的香味、口感以及稀貴的營養資源。巧妙運用燕窩搭配不同食材,更能產生獨特的食療作用。因此,怎麽把燕窩吃出美味又營養俱全,便是一門烹調藝術。

    (一)現代燕窩食療方精選

    (1)燕窩、白芨各6克,小火燉爛,加冰糖適量再燉,每日早晚各服一次,治老年慢性支氣管炎,肺氣腫、咳血或肺結核咯血。

(2)燕窩10克,用溫水浸泡後,蒸熟,用牛奶250克煮沸後送服,可治反胃、嘔吐。

(3)燕窩6克、白木耳10克(用清水泡發),加入適量冰糖蒸熟食用。可治幹咳、盜汗、咳血、肺陰虛潮熱等症。

(4)燕窩湯:燕窩3克,用溫水浸泡,去淨絨毛,撕成細條;冰糖30克煮成糖水後,加入燕窩煮沸即刻食用。有養陰潤燥、補中益氣作用。適用於虛損勞積、咳嗽痰等。

(5)燕窩粥:燕窩15克,用溫水浸泡,去淨絨毛蒸熟,然後與糯米100克同煮粥食用,有養陰益氣作用。適用於肺結核、幹咳少痰、咳血、盜汗、潮熱、胃中灼熱等症。

(6)燕窩雞湯:燕窩15克,用溫水浸泡,去淨絨毛雜質,與雞清湯1000克同煮湯食用。有補益脾胃、補氣清熱作用、適用於潮熱、盜汗、幹咳、咳血、失眠等症。健康人食之更能精力充沛,消除疲勞,祛病延年。


(二)家庭四季養生燕窩

1、春季

經過漫長冬天的修整,春季來臨時,身體正如自然萬物般需要舒展生長;同時,春天又是細菌滋長的季節,容易引發腸胃病。服用豆蔻燕窩鮮奶羮和幹貝燕窩,既可以補充身體所需能量,又能利用“燕窩歸胃經”的特點,起到強身健體的作用。


※豆蔻燕窩鮮奶羮

功效:白豆蔻具有化濕健胃、消脹行氣之效,配合燕窩烹煮可起益胃健脾的作用。

材料:燕窩5克,白豆蔻10克,鮮奶200克,白糖少許。

做法:燕窩泡發後隔水燉20分鍾,白豆蔻洗淨,去殼,研粉。鍋中加入鮮奶,待煮沸後放燕窩和白豆蔻粉,煮30分鍾,加入白糖後再煮3分鍾即可。

注意:對鮮牛奶過敏者不宜食用本品。


※幹貝燕窩粥

功效:幹貝富含蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵、鋅等多種營養素,有增強免疫力、前身健體等功效。大米則性味甘平,可補中益氣,健脾養胃。兩者與燕窩搭配可起益胃健脾、滋陰補氣之效。

材料:燕窩5克,水發幹貝150克,蔥花、食鹽少許。

做法:燕窩提前洗淨泡發,備用;幹貝洗淨後浸透撕開,浸幹貝的水可不倒入,留待煲粥用。

明火或真空煲均可。水滾後放幹貝,與白米同煲。明火大約煲1小時,真空煲則先煮10分鍾,斷熱2-3小時後再煮10分鍾。最後揭蓋、加入適量調味料,導入燕窩後反複攪拌均勻,略煮片刻即可。

2、夏季

夏季天氣炎熱,人體容易堆積火氣,若積熱無法及時排出體外則容易引起便秘、長痘、口舌生瘡等問題,因此這個季節應以清淡飲食為主調。對於燕窩,推薦采用清燉的方法製作,一來可保持燕窩的原味,二來可減輕腸胃負擔,讓炎夏變得清爽宜人。


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※冰糖燉燕窩

功能:冰糖具有清熱降濁、止汗解毒等作用,簡單用冰糖燉燕窩便能達到滋陰潤燥、養陰生津的功效。

材料:燕窩5克,冰糖少許。

做法:將燕窩浸透洗淨後,泡發約4小時,然後將泡發好的燕窩瀝水、順紋裏撕條。將燕窩細條放進燉盅內,加入純淨水,水位約高燕窩一指節;加蓋放入燉鍋,鍋內水位至燉盅一半高,隔水小火慢燉45分鍾,之後加入冰糖再燉2分鍾即可食用。若喜歡口感軟滑的,可適量延長燕窩燉煮時間。

注意:本燉品糖尿病患者應慎用。


3、秋季

肺“喜潤惡燥”,但秋天主“燥”,最易傷肺,因此秋季養生重在潤肺滋陰,尤其適合吃燕窩。如果同時輔以相同功效的食材,效果會更好。


※川貝雪梨燕窩湯

功效:川貝歸肺經,可用於治療痰熱咳喘,還可潤肺止咳、散結開鬱;雪梨富含多種維生素、礦物質和微量元素,可助人體器官排毒淨化、軟化血管,兼有生津止渴、止咳化痰等功效。結合燕窩食用,可達養陰潤燥、養肺止咳之效用。

材料:燕窩5克,雪梨1個,川貝母5克,枸杞、冰糖少許。

做法:洗淨的雪梨削皮去殼後,切成細塊;川貝母洗淨後備用。將燕窩、川貝、雪梨至於燉盅,加開水1碗,燉盅加蓋,隔水中火燉60分鍾。放進冰糖和枸杞後,再文火慢燉30分鍾即可。


4、冬季

人體經過春季的生長、夏季的蓬勃、秋季的消耗,到了冬季,便需要積蓄能量。在這個季節調補身體,可起到調節人體陰陽平衡、旺盛肝腑的氣血功能,以及提高機體免疫力的作用。


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※紅棗核桃燕窩粥

功效:紅棗有健脾益氣、養血安生的功效,核桃則可健胃潤肺、補血養神。配合燕窩煮粥,可驅寒止咳,提高人體免疫力,亦可用於產婦產後補血及經期婦女調經理痛之用。

材料(3人量):燕窩5克,紅棗15克,核桃25克,枸杞5克,大米80克,紅糖少許。

做法:燕窩需提前泡發、燉製;核桃仁洗淨後去皮,加水磨成糊狀;大米淘淨。鍋中加水,煮沸後加入大米、核桃仁糊、紅棗、枸杞,文火煮30分鍾。加入清燉好的燕窩及紅糖,再煮5分鍾後即可食用。