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燕窩常識

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溯源燕窩.jpg簡介

由來

燕窩基本上都會做窩,AG8把它們叫作鳥巢或鳥窩,但僅有金絲燕築的窩才能被稱為燕窩。這是因為,其他燕子築巢是以泥和雜草為原材料,輔助以自己的唾液作為黏合劑;唯有金絲燕與眾不同,僅以自己的唾液作為築巢原料,有的燕窩也會夾雜一些絨毛。采摘下來的燕窩經工人精細剔毛和清洗之後,即稱為大家所見到的燕窩,官方的規範名稱叫“可食用燕窩”。純燕窩經燉煮之後,晶瑩剔透,潤澤誘人,且有濃鬱而清香的特有蛋白味。因此,隻有金絲燕的窩才有資格被稱為“燕窩”。

(一)燕窩的發現

有書記載:古時中爪哇(現稱印度尼西亞)有個叫沙多羅諾的人,某天發現許多燕子紛紛飛到海邊高山的岩洞裏去,心想:洞裏究竟有什麽東西吸引燕子爭相飛入呢?於是,他懷著好奇心費了好大勁兒爬上山崖,鑽進洞一看,裏麵除了掛滿了燕窩外別無它物。他敲下一個燕窩觀察,隻覺得手感細膩潤滑,形狀可愛別致,便帶了一些回家。期初隻是覺得好玩,後來又冒出了試吃的念頭,烹煮過後竟覺得味道不錯。消息傳開後,當地人都去岩洞裏敲燕窩。經過長期食用,大家普遍覺得身健氣舒,精力旺盛。大夥這才明白,燕窩原來是個寶!此後,燕窩便作為補品流傳了下來。不過因年代久遠,其真實性無法考證。 (二)燕窩的形成

燕窩為雨燕科(apodidae)金絲燕屬(collocalia)的幾種燕類分泌的唾液與其絨羽混合凝結於懸崖峭壁上的巢窩,主產於東南亞。其性平,味甘,有補肺養陰的作用,主治虛勞咳嗽、咯血等症。

燕窩是珍貴的佳肴,又是名貴的藥材。它是金絲燕用唾液築成的窩巢。金絲燕在陡峭的岩壁上做窩,這些直徑15-20厘米大小的巢,是它們嘔心瀝血的結晶。金絲燕生活在溫暖、濕潤的亞熱帶海邊岸邊及周圍的海島上。每到生殖季節,它們就雙雙對對組成家庭,共築燕窩。築巢開始時,雄雌成對的金絲燕反複地飛向選擇地的岩壁,每次接觸時,都把嘴裏的一些黏液吐到岩壁上麵,這是一種由唾液腺所分泌的膠質黏液,遇空氣迅速幹涸成絲狀。經過無數次的吐抹,它們首先在岩壁上勾出一個半圓形的輪廓,然後在逐漸往上添加凸邊,一層層地形成了一個肘托形的巢,具有很高的強度和黏著力,外觀猶如一隻白色的半透明半月型杯子,這種用純唾液做成的巢就是最名貴的“燕窩”。窩內不用任何鋪墊,雌燕就在裏麵產卵和伏孵,雄燕則出去尋找食物。小燕出殼後,由父母雙親喂養。最後當小金絲燕長大飛離燕窩時,燕農就可以將燕窩取下。在下一個產卵周期,燕子重新築窩,或者對原來的巢窩用唾液加以“裝修”。如此周而複始,燕子源源不斷地為人類奉獻珍貴的禮物——燕窩。

主要產地

1、印度尼西亞

主要分布在印度尼西亞的蘇門答臘、廖島、亞奇島、坤甸、道房、瓜哇等地。

印度尼西亞位於亞洲大陸與大洋洲之間,橫跨赤道,由17506個島嶼組成,素有“千島之國”的美譽;印度尼西屬典型的熱帶雨林氣候,終年高溫多雨,濕度大,河流眾多,水量充沛,資源異常豐富,故有“熱帶寶島”之稱。

印度尼西亞是一個資源性的國度,其包括林業和漁業在內的農業生產中,可可、棕櫚油、橡膠和胡椒產量均居世界第二位,咖啡產量居世界第四位,而所有資源中的瑰寶——燕窩,占世界年總產量的80%以上,位居世界第一。

隨著保護自然的呼聲日益高漲,印度尼西亞華人發明的燕屋應運而生。這些燕屋的結構與普通屋滅有分別,但養燕子並非養鳥,金絲燕是野生的,又習慣獨自覓食,屋子不過是用來吸引燕子聚居,好讓燕子把窩築在燕屋裏,從而收集大量的燕窩。

2、馬來西亞

沙撈的尼亞石洞、砂州山洞、沙巴及西馬等地為燕窩主要分布地。馬來西亞沙撈越的燕窩之所以出名,是因為那些天然燕窩是從陡峭的懸崖洞穴中人工摘取到的。據當地人介紹,沙撈越州僅“吉林崗”山脈一帶,就分布著1300多個燕洞。這些燕洞的所屬權一般所屬權都歸原住民所有,而且這項權利是代代相傳。好點的洞穴則是幾個“洞主”共同擁有。尼亞石洞是當地最大燕窩洞,據說有100多個“洞主”。裏麵的岩石較老,礦物質較多,在燕子唾液和岩石的化學作用之下,生產出來的燕窩品質較高,因此該洞被人們稱為“寸土寸金的地方”。

由於燕窩在燕洞內便可以找到,假如無限製地采摘,燕窩很快便會從世上消失,因此當地政府定了每個燕窩洞的開放期和采摘期。一般的岩洞,采摘期由兩個星期至60天不等,平均約30天。金絲燕被列入沙撈越州的受保護動物名單。

馬來西亞的燕窩洞多數都在臨海地帶,就算不是在海邊,也會有河流經過。在加古斯的一些洞內便架有網,防止燕窩脫落進水中給衝走。

除了洞燕外,馬來西亞的屋燕業越來越占主流,燕屋數量的穩步增加是燕窩產量穩產增產的保證。目前馬來西亞的燕窩產量約占東南亞總量的15%。

3、泰國

泰國南部的少數島嶼上出產燕窩,其中最著名的有春蓬府的蘭膠州島、宋卡府宋卡湖中的“四島五島”和甲米府的皮皮島,南部的泰叻他尼府的“萬倫”也是泰國著名的燕窩產地。

其中,洞雪燕以泰國的羅蘭岩山、康士山、宋卡山等地出產為多,且品質優良,市場價格遠高於屋燕。

4、菲律賓

菲律賓的“燕窩村”主要分布在埃尼爾多,位於巴拉旺島北部。

5、越南

越南的慶和省的海岸線長達200公裏,海產豐富,盛產燕窩。越南會安洞燕是有名的洞燕。會安燕其實可以按出產地再細分為會安燕、歸仁燕和芽莊燕3種,不過一般統稱為安燕。這種燕窩以其膨脹度驚人而享譽世界。